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Gesamte Seite nach "Deutsches Institut für Ernährungsforschung (DIfE)" durchsuchen
- Altes Geschmacksgeheimnis einer Süßstoffmixtur gelüftet
Seit über 60 Jahren ist bekannt, dass sich der unangenehme bittere Beigeschmack der Süßstoffe Saccharin und Cyclamat vermindert und sich ihre Süßkraft erhöht, wenn man sie nicht einzeln nutzt, sond... - Fettsäuren im Blut als Indikatoren für Ballaststoffe
Um die Ballaststoffaufnahme von Personen abzuschätzen, waren Forscher bislang auf die Selbstauskünfte der Studienteilnehmer zu ihren Ernährungsgewohnheiten angewiesen. Nun haben Wissenschaftler des...
- Flavone vermindern Zucker- und Fettsynthese in menschlichen Leberzellen
Gemüse, Obst, Kräuter und Gewürze enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. Wie ein Forscherteam um den Mediziner Andreas F. H. Pfeiffer vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE) n...
- Bitterrezeptoren für Stevia-Süßstoffe entdeckt
Stevia gilt als gesunde Alternative zu Zucker. Die kürzlich von der Europäischen Union als Süßungsmittel zugelassenen Steviaprodukte haben aber auch Nachteile, zum Beispiel einen langanhaltenden, b...
- Fettrezeptor auf der menschlichen Zunge identifiziert
Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) haben in Zusammenarbeit mit Forschern der Technischen Universität München und der Charité Berlin in Geschmacksknospen der mens...
- Fettsäureprofil der roten Blutkörperchen steht im Zusammenhang mit dem Diabetes-Risiko
Zellmembranen sind zum Großteil aus Fettsäuremolekülen unterschiedlichster Art aufgebaut. Dies gilt auch für die Membranen der roten Blutkörperchen. Wie ein Wissenschaftlerteam um den Epidemiologen... - Die Innenarchitektur eines Bittergeschmacksrezeptors entscheidet über seine Sensoreigenschaften
Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) und der Hebrew University of Jerusalem in Israel haben die Architektur von menschlichen Bittersensoren untersucht. Wie die For... - Forscher identifizieren Eiweißmolekül, das die Fettspeicherung kontrolliert
Ein Wissenschaftlerteam unter Führung von Annette Schürmann vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE) hat nun ein Eiweißmolekül identifiziert, das die Fettspeicherung fördert. Das Prote... - Molekulare Grundlagen der Bittergeschmackswahrnehmung weitgehend aufgeklärt
Nur 25 verschiedene Bittergeschmacksrezeptoren reichen aus, um zehntausende von Bitterstoffen wahrzunehmen. Wie dies möglich ist, können nun Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsfo...
- Geschmackssensoren für die bitterste natürliche Substanz der Welt identifiziert
Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) und der Universität Piemont in Italien haben vier Geschmackssensoren identifiziert, mit denen Menschen die bitterste natürlich...
- Duftstoffe aus Orangensaft und Reis können menschliche Pheromonrezeptoren aktivieren
Aromastoffe aus Orangensaft und Reis, die auch im menschlichen Schweiß zu finden sind, können Pheromonrezeptoren des Typ-1 (VN1-Rezeptoren) aktivieren. Zu diesem Ergebnis kam ein Forscherteam um Di...
- Wissenschaftler lüften das Geheimnis des "Süßwasser-Geschmacks"
Wasser schmeckt süß, wenn es Hemmstoffe wegspült, die die Süßgeschmacks-Rezeptoren im Mund blockieren. Paradoxerweise zählen auch die Süßstoffe Saccharin und Azesulfam K zu diesen Hemmstoffen. Dies...
- Individuelle Bittergeschmackswahrnehmung wird durch ein einziges Gen gesteuert
Warum nehmen einige Menschen Bitterstoffe besser wahr als andere und bestimmen die Gene was wir schmecken? Neueste Studienergebnisse einer Forschergruppe unter der Leitung von Prof. Dr. Wolfgang Me...
- Neue Methode zur Körperfettbestimmung
In Bereichen wie der Ernährungswissenschaft, der Sportmedizin und Humanbiologie ist eine zuverlässige, genaue, gleichzeitig transportable und einfach-handhabbare Methode zur Erfassung der Körperzus...