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Erklärung des Begriffs "Mojonnier-Methode"

Die Mojonnier-Methode ist ein klassisches, gravimetrisches Verfahren zur exakten Bestimmung des Fettgehalts in Milch und Milchprodukten.

Die Probe wird mit Ammoniak aufgeschlossen, um Eiweiß-Fett-Bindungen zu lösen. Anschließend wird das Fett mehrfach mit Lösungsmitteln wie Diethylether und Petrolether extrahiert, abgedampft, getrocknet und exakt gewogen.

Typische Anwendungsbereiche sind die Fettgehaltsbestimmung von Milch, Sahne, Käse, Joghurt, Milchpulver und Eiscreme.