Ochratoxine sind Mykotoxine, die von den Schimmelpilzen Aspergillus ochraceus und Penicillium verrucosum als sekundäre Stoffwechselprodukte gebildet werden. Ochratoxin A (OTA) ist das am häufigsten vorkommende Ochratoxin und auch das gesundheitsschädlichste. Die genannten Schimmelpilze wachsen auf Lebensmitteln und sind daher unter anderem in Wein, Bier, Kaffee, Getreide, Gewürzen und Milchprodukten zu finden.
