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Gesamte Seite nach "Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie" durchsuchen

• analytica conference 2026: Von der Blutkrebs-Diagnostik bis zum Nachweis von Opioiden
  Unter dem Motto "Science meets industry" bildet die analytica conference das breite Spektrum der analytischen Chemie und Bioanalytik ab. Vom 24. bis 26. März 2026 präsentieren Forschende aus aller ...

• Neue Erkenntnisse zur Geschmackswahrnehmung von Kaffee
  Warum schmeckt Kaffee manchen Menschen bitterer als anderen? Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München sind der Antwort nun nähergekomm...
• Geruchsstoffe fehlerfrei analysieren - etablierte Methode als Goldstandard bestätigt
  Bei der Analyse von Geruchsstoffen in Lebensmitteln oder deren Rohstoffen kann die Bildung von Artefakten die Ergebnisse erheblich verfälschen. Zwei Forscher des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-...

• Thaumatin: Natürlicher Süßstoff mit entzündungshemmendem Potenzial
  Eine neue Studie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München zeigt erstmals, dass beim Verdau des natürlichen Süßstoffs Thaumatin bittere Eiweißfrag...
• Warum ist nicht alles, was bitter schmeckt, potenziell schädlich?
  Ein bitterer Geschmack gilt traditionell als Warnsignal vor potenziell giftigen Substanzen. Doch nicht alle Bitterstoffe sind schädlich. So schmecken einige Peptide und freie Aminosäuren bitter, ob...
• Mit dem Mikroskop das Mundgefühl von Lebensmitteln erforschen
  Ein Team um Melanie Köhler und Veronika Somoza vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie hat einen neuen Forschungsansatz in der Fachzeitschrift Nature Food vorgestellt. Im Fokus des Per...
• Wie bittere Nahrungsbestandteile die Magensäureproduktion beeinflussen
  Im Magen sind sogenannte Parietalzellen für die Säureproduktion verantwortlich. Sie reagieren nicht nur auf körpereigene Botenstoffe, sondern auch auf bitter schmeckende Nahrungsbestandteile wie Ko...
• Frühlings- oder Piemont-Trüffel? - Neue Analysemethode gegen Lebensmittelbetrug
  Einige Trüffelspezies sind besonders teuer und daher oft auch das Ziel von Lebensmittelbetrug. Beispielsweise lassen sich hochpreisige Piemont-Trüffel (Tuber magnatum) anhand ihres Aussehens oft nu...
• Riesling-Weine: Erstmals Geruchsrezeptor für charakteristische Petrolnote identifiziert
  Der Klimawandel macht auch vor Weinreben nicht halt. Zu viel Sonne führt dazu, dass das Bouquet von deutschen Riesling-Weinen immer stärker von einer Petrolnote geprägt ist, die nicht jedem mundet....
• Molekulares Geheimnis um Litschi-Duft von Weintrauben gelüftet
  Einem Forschungsteam des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München ist es gelungen, erstmals die Geruchsstoffe zu identifizieren, die für die charakte...

• Haferflocken- plus Maggi-Duft ergibt Walnussaroma
  Ein Forschungsteam des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat das Aroma von Walnusskernen analysiert und den zugrundeliegenden "Geruchsstoffcod...
• Menschliche Immunzellen reagieren auf Süßstoffe
  Diätgetränke enthalten oft einen Mix aus Süßstoffen, die nach dem Konsum auch ins Blut gelangen. Wie eine neue Pilotstudie zeigt, genügen bereits verzehrübliche Aufnahmemengen von Saccharin, Acesul...
• Scharfstoff aus Ingwer versetzt Immunzellen in erhöhte Alarmbereitschaft
  Ingwer steht in dem Ruf, das Immunsystem zu stimulieren. Neue Ergebnisse des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München (Leibniz-LSB@TUM) unterstützen ...
• Neue Einblicke in die Mechanismen der Geschmackswahrnehmung
  Die Komposition der Lebensmittel, aber auch die Speisenfolge sind für das perfekte Geschmackserlebnis eines Menüs entscheidend. Diese auf Erfahrungswerten beruhende Erkenntnis ist altbekannt. Die m...

• Herstellung von RNA-Chips deutlich vereinfacht
  Biochips (Microarrays) sind moderne Analysewerkzeuge, die es erlauben, in einer geringen Menge von Probenmaterial gleichzeitig tausende von Einzelnachweisen durchzuführen. Ein Team um Mark Somoza v...

• "Karamell-Rezeptor" identifiziert - neue Erkenntnisse aus der Welt der chemischen Sinne
  Wer mag ihn nicht, den Duft von Karamell. Der Geruchsrezeptor, der entscheidend zu diesem Sinneseindruck beiträgt, war jedoch bislang unbekannt. Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Sy...
• Bitterstoff Resveratrol möglicherweise entzündungshemmend
  Resveratrol ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der vor allem in roten Trauben und im Japanischen Staudenknöterich enthalten ist. Seine synthetische Variante ist seit 2016 in der EU als Lebensmittelz...

• Benzaldehydhaltige Aromen können unter Lichteinfluss Benzol entwickeln
  Im Jahr 2013 fand die Stiftung Warentest in Getränken mit Kirschgeschmack gesundheitsgefährdendes Benzol. Doch wie war die Substanz in die Getränke gelangt? War Benzaldehyd als wesentliche Komp...

• Warum Kupfer Zwiebelgeruch verstärken kann
  Der Mensch besitzt hunderte von Geruchsrezeptortypen. Doch wie arbeiten diese Rezeptoren auf molekularer Ebene? Bislang ist nur wenig hierüber bekannt. Unter Führung des Leibniz-Instituts für L...
• Fälschungssichere Lebensmittel-Profile entwickelt
  Gewächshaus oder Freiland? China oder Frankreich? Uni Hohenheim arbeitet an neuen Methoden, um die Herkunft von pflanzlichen Nahrungsmitteln zu bestimmenChinesische Trüffel, die angeblich aus Frank...