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Erklärung des Begriffs "Winterisieren"

Als Winterisieren oder auch Entstearinisieren wird die Abtrennung von nicht-kältelöslichen Bestandteilen von Speisefetten und -ölen bezeichnet.

Bei dieser Sonderform der Fettfraktionierung wird das Fettgemisch für 8 bis 16 Stunden auf 5 bis 12 °C abgekühlt und so beispielsweise Wachse, Stearine oder hochschmelzende Triglyceride auskristallisiert und anschließend durch Vakuum- oder Pressfiltration abfiltriert. Das führt dazu, dass das Öl auch bei niedrigen Temperaturen klar bleibt.